扬州蛋炒饭，舌尖上的扬州味道

扬州，一座历史与现代交织的城市，美食文化源远流长，扬州蛋炒饭更是誉满天下，以其独特的烹饪技艺和鲜美的口感，成为无数食客的心头好，就让我们一起走进扬州，学习这道正宗的扬州蛋炒饭的做法，感受那独特的扬州味道。

一、准备食材

要做出正宗的扬州蛋炒饭，选材是第一步，我们需要准备以下食材：

1、米饭：选用优质的籼米，提前煮熟，粒粒分明，不粘锅。

2、鸡蛋：新鲜鸡蛋三个，打散备用。

3、配料：火腿丁、虾仁、豌豆、玉米粒等，根据个人口味可适量增减。

4、调料：盐、鸡精、生抽、色拉油等。

二、烹饪步骤

1、准备米饭：将籼米提前浸泡半小时，然后煮熟，煮的时候要注意火候，不要煮得太软，要保持米饭的颗粒分明，煮好后，将米饭摊开晾凉，待用。

2、处理配料：将火腿切成小丁，虾仁清洗干净，豌豆和玉米粒焯水备用。

3、炒制过程：热锅凉油，待油温五成热时，倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒，使鸡蛋散开成小颗粒状，盛出备用。

4、再倒入适量的色拉油，放入葱姜蒜爆香，然后加入火腿丁、虾仁、豌豆、玉米粒等配料，翻炒均匀。

5、加入米饭：将晾凉的米饭倒入锅中，用铲子轻轻翻炒，使米饭散开，不结块，这一步要耐心一些，慢慢翻炒，使米饭受热均匀。

6、调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精、生抽等调料，快速翻炒均匀。

7、混合蛋液：将炒好的鸡蛋倒入米饭中，轻轻翻炒，使蛋液与米饭充分混合。

8、出锅装盘：当米饭与配料、蛋液充分融合，呈现出金黄诱人的色泽时，即可出锅装盘。

三、注意事项

在制作过程中，要注意火候的控制，避免炒糊，要耐心翻炒，使米饭受热均匀，不结块，选材也很关键，要选用优质的籼米和新鲜的食材。

四、总结

这样一道色香味俱佳的扬州蛋炒饭就完成了，它不仅是一道美食，更是一种文化的传承，每一粒米饭都承载着扬州人民的匠心独运和精湛的烹饪技艺，当你品尝这道蛋炒饭时，不仅能感受到它的鲜美口感，更能体验到扬州独特的美食文化。

快来试试吧，让这道正宗的扬州蛋炒饭为你的味蕾带来一场盛宴！